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On aurait presque été déçu·e·s qu’il en fût autrement : c’est sous l’influence d’une décoction d’ayahuasca, au fin fond de la jungle équatorienne, que Gabriel Rovira, audioprothésiste de son état, eut la vision d’un repaire à shakers pour réveiller Bordeaux. Résultat ? Un bar carrelé-tôlé-marbré bardé de lianes, ambiance soft indus’ tropicool, où Grégory Bruneau (anciennement responsable du Bar Frida) mixologise une douzaine de cocktails épicés. Testés ce soir-là, un Lick it Baby (12 €) à léchouiller avant de faire glisser – sirop de myrtille et citronnelle, vermouth Punt e Mess, solution acide, amaretto, pisco et aquafaba, l’eau des pois chiches utilisés pour le houmous maison aux œufs de truite ; et une option sans éthanol baptisée Belle Endormie, toujours avec de l’aquafaba et du sirop myrtille-citronnelle, ainsi que du citron jaune et du soda cerise Three Cents (8 €). Et pour la faim, des grignoteries d’inspi voyageuse : tataki de bœuf thaï-style, carpaccio de mangue, caviar d’aubergine mais aussi baeri… Bref, une adresse qui plane hut ! //
article d'Albert Gredinbar pour le Fooding